La Red de Juderías de España, a través de la exposición «Sabores y Aromas de
Sefarad», crea una propuesta para viajar en el tiempo y conocer la historia de la
gastronomía judeoespañola.

La exposición se basa en el libro Sabores de Sefarad, escrito para Red de Juderías por
Javier Zafra.

«EL KE ALARGA LA MEZA, ALARGA LA VIDA»

Hablar de cocina medieval, ya sea hebrea, cristiana o musulmana, lleva implícito hablar
de las mujeres. Ellas han mantenido viva la llama del hogar y la custodia de los
recetarios arcanos, legados de sus nonas y de sus madres, incluso de sus suegras.
La cocina sefardí es diaspórica y ha ido asimilando la manera de guisar y los alimentos
de las civilizaciones peninsulares con las que convivió: de los fenicios, una cocina
marinera, la «Tétrada Íbera» , la «Tríada Mediterránea» de la tradición grecorromana y
la «Revolución Verde Andalusí», donde la cocina evolucionó hasta convertirse en
gastronomía.
Tras la expulsión en 1492, la influencia vendría de la cocina arabizada del Imperio
otomano y de otras comunidades judías del Mediterráneo.
La Red de Juderías de España en su labor de investigación, recuperación, divulgación y
promoción de la cultura sefardita, ha desarrollado esta exposición dedicada a la cocina
histórica de Sefarad, entre cuyos objetivos está no sólo el disponer de una fuente
contrastada y documentada sobre todos los aspectos de la cocina: los ingredientes,
recetas, usos y normas y características de esta cocina, sino especialmente en como
divulgarla para que conozcamos las conexiones y vuelva a entrar en nuestras cocinas ,
reconociendo las peculiaridades de esta cocina y esta cultura.